Важнейшие пищевые и питательные вещества

Зададимся вопросом: Какие самые важные пищевые и питательные вещества,

принимают участие в регуляции уровня сахара в крови?

Краткий обзор веществ и их основных свойств

Витамины

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе специалисты указывают с некоторыми отличиями, но в вопросе о витаминах мнения едины. Все единодушно признают их необходимость — витамины чрезвычайно важны для здоровья человека.

Витамин А. У взрослого человека суточная потреб­ность составляет 1,5 мг. Так как витамин А стимулиру­ет рост организма, его называют «витамин роста». Этот витамин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, участвует в процессах обмена углеводов, белков, минеральных солей, имеет значение для правильного жирового обмена, входя в состав сетчатки глаза, необходим для хорошего зрения, улучшает защитные свойства кожи и слизистых оболо­чек. Потребность в витамине А невелика, ее легко под­держивать при правильном питании. Продукты, содер­жащие большие количества витамина А, — это молоко, печень трески, яичный желток, сливочное масло. В виде каротина витамин А присутствует в абрикосах, морко­ви, помидорах, тыкве, зеленом луке.

Витамин B₁ (рибофлавин):

■ регулирует углеводный, белковый и жировой обмен, окислительно-восстановительные процессы в клетке;

■ участвует в энергетическом обмене белков;

■ регулирует состояние центральной нервной системы;

■ влияет на состояние кожи;

■ является антиоксидантом;

■ улучшает зрение;

■ регулирует работу кишечника;

■  регулирует функционирование сердечной мышцы;

■ снижает уровень холестерина в крови;

■ применяется при лечении катаракты, ран, кожных заболеваний, анемии.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Функции в организме:

■ регуляция обмена веществ;

■ нормализует нервную систему;

■ антиаллергическая;

■ повышение иммунитета;

■ укрепляет клеточные мембраны;

■ нормализует состав крови;

■ регулирует обмен веществ в клетках миокарда;

■ регулирует функции надпочечников и щитовидной железы;

■ улучшает состоянии кожи, волос, ногтей;

■ используется при лечении нарушения обмена веществ.

Витамин В ₁₂, иначе цианокобаламин. Оказывает влия­ние на белковый обмен, на обмен веществ в центральной нервной системе. Активно участвует в процессах крове­творения; при недостатке цианокобаламина нарушается образование эритроцитов и тромбоцитов; следствием мо­жет стать анемия, или малокровие, возникают также на­рушения общей координации движений. В большом ко­личестве содержится в печени животных и рыб, мясе круп­ного рогатого скота, молоке, яичном желтке. Витамин В₁₂:

■ участвует в обменных процессах;

■ участвует в синтезе гемоглобина;

■ снижает количество холестерина в крови;

■ повышает иммунитет;

■ оказывает противоаллергическое действие;

■ нормализует артериальное давление;

■ нормализует сон;

■ оказывает противооупохолевое действие;

■ используется для укрепления нервной системы при депрессиях, бессонице;

■ рекомендуется для лечения аллергии, астмы, рассе­янного склероза, заболеваний желудка и печени, ра­дикулитов, артритов, сахарного диабета.

Витамин РР (никотиновая кислота):

■ участвует в углеводном и белковом обмене;

■ нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

■ улучшает секрецию поджелудочной железы и работу печени;

■ участвует в осуществлении окислительно-восстанови­тельных процессов;

Содержание некоторых витаминов в пищевых продуктах (мг/100г)